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桐城市强化校园食堂监管，守护师生‘舌尖安全’，中高考餐饮无忧

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学校食堂所供应的饭菜，真的能够做到干净无虞吗？围绕这个问题的背后，存在着全市范围内的115所校园食堂，有着726处风险隐患之处，有着达成100%的整改率，以及交上一份2025年全年零事故的监管答卷。

专项整治不留死角

2025年，桐城市市场监管局开展了6次专项检查，这些检查是全覆盖的，执法人员针对全市115家中小学及幼儿园食堂，逐个进行排查，检查并非流于形式，他们依据清单，对后厨的各个角落进行对照检查，从食材存储直至餐具消毒，全部都要检查一遍。

问题于检查时被发现，这些问题均被登记造册，进而建立起两份清单，一份是问题隐患清单，另一份是整改责任清单。监管人员就那么盯着学校进行整改操作，做到改完一处便销号一处，全年排查出来的726处风险隐患全部在规定期限内被消除，整改的比率达到了百分之百。

关键节点重点盯防

开学的首个日子，中高考进行的那段时期，寒暑假来临之前，这些时间节点都是监管的关键要点。尤其值得一提的是中高考期间，执法人员直接在考点食堂坚守驻守，从食材进货验收，一直到菜品运送至餐桌上，全程都密切注视着，以此来保证考生吃进嘴里的每一口食物都是安全无虞的。

监管力度针对中高考餐饮接待单位，相较于平常更为严格，食堂采购的每一批蔬菜都得进行快检，后厨工作人员务必要佩戴口罩帽子，所有的菜品都需留样以供检查，这些举措保障了特殊时期师生用餐的安全。

智慧监管实时预警

市场监管局构建起了食品安全网络监测指挥中心，有115家学校食堂的后厨安装了摄像头，有48家小饭桌的后厨也安装了摄像头。切菜这一操作是在监控之下施行的，炒菜这一操作也是在监控之下施行的，洗碗这一操作同样是在监控之下施行的，并且这些画面能够实时被回传到指挥中心的大屏之上。

这家系统具备智能识别违规行为的能力，后厨工作者未佩戴手套，垃圾桶未加盖子，其会自动抓拍报警，自投入使用以来，借助技术手段察觉并整治了37项食品安全问题，相较于人工巡查更为精确高效。

规范管理杜绝交叉

贴着标签的砧板、菜刀、洗菜池，被放置在食堂里，红色标签的用于切肉，绿色标签的用于切菜，荤素盆坚决不混合使用。由于受到这些细节要求的约束，生熟交叉污染得以避免，食品安全风险点在操作流程上被掐断了。

每个食堂都构建起了规范的台账本子，哪天进的米面油，谁负责消毒餐具，晨检记录体温，全都一笔一笔记录得明明白白，进货票据粘贴在台账之上，哪天出现了问题都能够倒查来源。

全员培训提升能力

去年，市场监管局与教育局联合举办了两场专项培训，全市300多名食堂负责人、食品安全总监与安全员均参与其中。培训并非讲述大道理，而是直接传授如何查找隐患，如何制作台账，以及如何应对突发情况。

对食堂从业人员的健康管理抓得更为严格，每天都要进行晨检记录登记，一旦发现有感冒发烧的人员，便马上将其调离岗位，为餐具消毒柜配备了温度计，需要把消毒时间以及温度都记录下来，以此来保证碗筷的消毒是实实在在的，并非只是做做样子。

违法案件立案查处

就算处于严管状况之下，依旧存在那些顶着风头去作案的人员，在二零二五年的时候，全市立案去查处了十八起校园食堂违法的案件，其中，有的是使用了过期的调料，有的则是采购票据并不齐全，进行处罚虽说并非是目的，然而却一定得有，这十八起案子给其他学校敲响了警钟。

监管断不是瞬间即逝便不留下丝毫痕迹的一阵风，接下来，智慧监管将会对AI识别技术予以升级，使其能够覆盖更多的小饭桌以及幼儿园，部门之间的联动将会变得越来越紧密，家长也能够借助手机观看后厨直播，全社会会聚焦于此齐心协力盯着学校食堂的饭菜安全。

今日里，孩子所在学校的后厨监控，你有无点开去查看呢？设若发觉食堂存在卫生方面的问题，你可敢于当场将其指出来呀？

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